Pasja do gotowania narodziła się w rodzinnym domu w Dukli. Dziś 34-letni Maciej Paszek, szef kuchni pochodzący z naszego miasta, stoi na czele restauracji wyróżnionej prestiżowym tytułem Michelin Bib Gourmand i nie ukrywa, że jego kolejnym celem jest zdobycie gwiazdki Michelin.
Droga Macieja Paszka do sukcesu rozpoczęła się właśnie w Dukli. Jak sam podkreśla, miłość do gotowania zaszczepiła w nim mama, która była dla niego pierwszym i najważniejszym kulinarnym autorytetem.
– „W moich oczach gotowała najlepiej na świecie. To ona pokazała mi, że poprzez jedzenie można przekazywać emocje i sprawiać ludziom radość” – wspomina.
Swoje zainteresowania rozwijał w Zespole Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Iwoniczu-Zdroju, gdzie ukończył kierunek technik kucharz. Pierwsze zawodowe doświadczenia zdobywał w restauracji Ziko w Dukli pod okiem właściciela Bogdana, który nauczył go nie tylko podstaw zawodu, ale także szacunku do pracy, produktów i ludzi.
Po zdobyciu pierwszych doświadczeń wyjechał do Anglii, a po powrocie pracował między innymi w Hotelu Arłamów oraz Hotelu Krosno. Kolejne lata przyniosły nowe wyzwania i możliwość doskonalenia warsztatu kulinarnego we Wrocławiu, gdzie związany był z restauracjami prowadzonymi przez Krawczyka oraz Zamkiem Topacz.
Doświadczenie zdobywał również nad polskim morzem – w restauracji Willa Hoff oraz Łososiu Jurajskim, gdzie pracował z wyjątkowym łososiem hodowanym w Polsce. Uczestniczył w otwieraniu licznych hoteli i restauracji w całym kraju, prowadził szkolenia dla zespołów gastronomicznych oraz współtworzył pięciogwiazdkowy hotel Aries w Szczyrku.
Obecnie Maciej Paszek jest związany z hotelem Traugutta 12 w Łodzi, gdzie od podstaw współtworzył restaurację Acanti oraz całe zaplecze gastronomiczne czterogwiazdkowego obiektu. To właśnie w Łodzi mógł w pełni wykorzystać wiedzę i doświadczenie zdobywane przez lata.
Jego praca została dostrzeżona i doceniona. Wielokrotnie stawał na podium festiwali kulinarnych organizowanych w Łodzi, zdobywając pierwsze i drugie miejsca. Restauracja Acanti otrzymała także dwie czapki w prestiżowym przewodniku Gault&Millau – jednym z najważniejszych wyróżnień w świecie gastronomii.
Największym sukcesem okazało się jednak zdobycie wyróżnienia Michelin Bib Gourmand. Przyznawane jest ono restauracjom oferującym wyjątkową jakość potraw przy zachowaniu bardzo korzystnej relacji ceny do jakości. W najnowszym wydaniu Przewodnika Michelin takim wyróżnieniem może poszczycić się zaledwie 38 restauracji w całej Polsce. Restauracja Acanti jest obecnie najwyżej wyróżnioną restauracją w województwie łódzkim.
– „To ogromna motywacja do dalszej pracy i rozwoju. Marzę o zdobyciu gwiazdki Michelin i wierzę, że już w przyszłym roku uda się zrobić kolejny krok w tym kierunku. Chciałbym także zdobyć trzecią, a w przyszłości nawet czwartą czapkę Gault&Millau” – mówi Maciej Paszek.
Mimo licznych sukcesów nie zapomina o swoich korzeniach. Jak podkreśla, najważniejsze jest dla niego zachowanie uśmiechu, otwartość na nowe wyzwania oraz nieustanny rozwój – zarówno jako kucharza, jak i człowieka.
W swojej kuchni Maciej Paszek chętnie sięga również po produkty pochodzące z rodzinnych stron. Jednym z nich są wyroby z czosnku niedźwiedziego produkowane w Dukli przez markę Dziki Niedźwiedź. Jak podkreśla szef kuchni, lokalne produkty o wyrazistym charakterze doskonale wpisują się w jego filozofię gotowania, opartą na jakości, autentyczności i poszukiwaniu wyjątkowych smaków. Wykorzystywanie składników z rodzinnego regionu jest dla niego także sposobem na promowanie Beskidu Niskiego i rodzinnej Dukli.
Historia Macieja Paszka pokazuje, że talent, pasja i konsekwentna praca mogą zaprowadzić bardzo daleko. Nawet z niewielkiej Dukli można trafić do elitarnego grona restauratorów dostrzeganych przez najbardziej wymagających inspektorów kulinarnych na świecie.
